Ons verhaal
Sinds 2004
2004
Hier begint ons verhaal
Op 23-jarige leeftijd wagen we de sprong en starten we onze eigen slagerij. Met veel goesting, liefde voor de stiel en één duidelijke ambitie: kwaliteit bieden waar we zelf volledig achter staan.
2006 – 2008
Ons gezin groeit mee
Met de geboorte van onze dochters Romy en Lonneke wordt Breughel niet alleen een zaak, maar steeds meer een echt familieverhaal.
2009
Meer ruimte voor vakmanschap
Onze keuken en garage worden uitgebreid. Meer plaats om te doen waar we graag mee bezig zijn: verse producten met zorg bereiden.
2011
Bewust kiezen voor beter
We maken een belangrijke keuze: niet méér, maar béter vlees. We stappen over op pure rassen zoals Duroc d’Olives en Blonde d’Aquitaine, die op een natuurlijke manier worden gekweekt. Kwaliteit boven kwantiteit.
2014
Een winkel die onze visie uitstraalt
Onze winkel krijgt een volledige make-over. Pure producten en kwaliteitsvlees komen nog meer centraal te staan, met onze rijpingskast als echte blikvanger.
2015
Tijd maakt smaak
We plaatsen een grote rijpingscel waarin ons rund- en varkensvlees eerst in karkas kan rijpen voor we het versnijden. Want goed vlees verdient tijd om smaak en karakter te ontwikkelen.
2023
Van slager naar fokker
We kopen onze eigen hoeve en starten met het fokken van Mangalica varkens. Ze groeien met liefde en respect op in de buitenlucht. Een volgende stap in onze zoektocht naar pure smaak en volledige controle over ons product.
2024
Ons atelier groeit mee
De bestaande werkruimte wordt verder uitgebreid. De afwasruimte verhuist naar de garage en in het atelier ontstaat opnieuw meer plaats voor onze eigen bereidingen.
2026
Klaar voor het volgende hoofdstuk
Met de aankoop van het handelspand naast de slagerij breiden we ons atelier verder uit. Nieuwe machines geven ons nog meer mogelijkheden om al onze charcuterie volledig zelf te produceren.
Puur rundsvlees
Ons rundsvlees halen we bij lokale boeren. We kiezen bewust voor Blonde d’Aquitaine, een natuurlijk ras dat opgroeit in de buitenlucht. We geven het vlees de tijd om te rijpen in onze eigen rijpingscel. Pas daarna versnijden we het. Zo komt er een mooi, puur stuk vlees op je bord.
Van riek tot staart
Op de velden van onze eigen hoeve kweken we intussen Mangalica-varkens, een oud en uniek varkensras uit Hongarije, gekend om hun dikke, krullende vacht. Het ras staat bekend om zijn mooie vetlaag en sterk gemarmerde vlees. We maken er ons doel van om het hele dier te verwerken. Van het vlees maken we traditioneel gezouten en gedroogde hammen, die drie tot vier jaar de tijd krijgen om hun smaak te ontwikkelen.
